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 Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées

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bebecanelle



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MessageSujet: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mar 5 Fév 2013 - 16:19

Je prends un fin plaisir à confectionner mes gâteaux pour toutes les occasions.
Mélanger les goûts, les textures et les décorer.
Je me suis donc amusée à ouvrir ce topic afin de partager nos recettes de gâteaux et de cupcakes.
Mais aussi des idées pour décorer nos gâteaux.

LEXIQUE

GATEAU

Page 01 - Moelleux nature (Bebecanelle)
Page 01 - Moelleux au chocolat (Bebecanelle)
Page 01 - Gâteau thème "Buzz l'éclair" (Bebecanelle)
Page 01 - MontBlanc (Kirari)
Page 01 - Gâteau thème de la rose (Bebecanelle)
Page 02 - Gâteau thème "danse classique" (Bebecanelle)
Page 03 - Gâteau à la crème au beurre à la meringue suisse citronnée et confiture de framboise (Bebecanelle)
Page 03 - Gâteau Princesses Disney (AméliePoussin)
Page 04 - Gâteau fleuri (Améliepoussin)
Page 04 - Brookies (Divergente)
Page 04 - Gâteau choco  à la crème pistache et fruits rouges (zfin)
Page 05 - Bûche Pop fourrée à la crème mascarpone litchi/Rose (zfin)
Page 05 - Gâteau "Dédé le cochon" (Bebecanelle)
Page 06 - Cheese cake (disneyaddict)
Page 07 - Départ en retraite d'un pêcheur (Bebecanelle)
Page 07 - Coeur Choco-café et Spéculoos (Bebecanelle)


CUPCAKES

Page 01 - Cupcake thème "Buzz l'éclair" (Bebecanelle)
Page 01 - Cupcake Banane/Nutella (Bebecanelle)
Page 01 - Cupcake AFTER EIGHT (Bebecanelle)
Page 02 - Cupcake thème "danse classique" (Bebecanelle)
Page 02 - Cupcake avec topping façon cheesecake (Harl£y)
Page 02 - Cupcake avec topping Nutella (Harl£y)
Page 02 - Cupcake surprise Nutella (Minnie-moi)
Page 03 - Cupcake d'Halloween (Harl£y)
Page 04 - Cupcake (ALOHA)
Page 06 - DaisyPieCakes (Daisy_Pie)
Page 06 - Mick'moelleux (Jereline)

DIVERS...
Page 06 - Macarons (Zfin)


BASE

Page 01 - Base au mascarpone (Bebecanelle)
Page 01 - Crème au beurre à la meringue suisse 1,2,3 (Bebecanelle)



Quelques techniques en vidéo

Comment faire une rose... http://www.youtube.com/watch?v=1R8MsL-5oKA




Voici donc mes recettes de base.

Gâteau moelleux nature



1 pot de yaourt nature (qui servira de mesure pour les autres ingrédients)
2 pots de maïzena
2 pots de farine
1 pot de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 pots de crème fraîche
3 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel


Mélanger la farine, la maïzena, la levure et le sel.
Faire un puits. Y mettre les jaunes d’œufs battus en omelette, les sucres, le yaourt et la crème fraîche.
Incorporer les blancs d’œufs battus en neige.
Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Mettre au four dans un moule beurré et fariné th.5 (150°) pendant 35 à 40 mn.

Gâteau moelleux au chocolat



200 g de chocolat
125 g de beurre
125 g de sucre
4 œufs
125 g de farine
1 sachet de levure


Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux saladiers.
Mélanger les jaunes avec le sucre et un peu d’eau jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Y ajouter le chocolat/beurre fondu et bien mélanger. Enfin, ajouter la farine et la levure.
Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement au précédent mélange.
Mettre le tout dans un moule beurré et faire cuire au four 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Et pour les plus paresseux ou ceux qui loupent tous, il y aussi les préparations toutes prêtes alsa « moelleux nature » ou « moelleux chocolat ».
J’avoue qu’une fois, faute de temps et il me manquait un ingrédient, j’ai utilisé une préparation toute prête.
Niveau goût et qualité, je n’ai rien à dire car mes invités ont trouvé mon gâteau bon Razz


Base au mascarpone
1k de mascarpone
7 c. à s. de sucre glace
1 sachet de « chantifixe »


Mélanger tous les ingrédients.

Vous pouvez y ajouter arômes, colorants…[/i][/i]




Recettes de gâteaux? C'est ici Wink
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Dernière édition par bebecanelle le Dim 22 Sep 2013 - 10:27, édité 19 fois
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chaby



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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mar 5 Fév 2013 - 16:42

ça y est : j'ai faim !!!


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kirari



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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mar 5 Fév 2013 - 18:21

j'adore. Merci Bébécanelle, tes gateaux m'ont toujours fait réver . Je posterai une recette ou 2 demain pour apporter ma contribution.




Once upon a christmas time: TR de notre séjour en floride en novembre 2015

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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mar 5 Fév 2013 - 18:44

Moi qui adore cuisiner, c'est un super topic Very Happy
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bebecanelle



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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mar 5 Fév 2013 - 21:56

Voici un gâteau et des cupcakes que j'ai réalisé pour l'anniversaire de Noa qui a eu ses 3 ans cette année.

C'est un gâteau à 2 étages (1er choco et second nature).
Pour le nature, je me suis amusée à ajouter du colorant alimentaire pour faire un petit effet à la découpe du gâteau Wink



J'ai
utilisé ma préparation à base de mascarpone pour coller les 2 gâteaux
entre eux, mais aussi pour l'enrober afin d'y mettre ma pâte à sucre.
Il
faut toujours une préparation entre le gâteau et la pâte à sucre afin
que cette dernière ne soit pas en contact avec l'humidité du gâteau.

On peut aussi y mettre de la crème au beurre, nutella...





Voici mon gâteau dont j'étais trop fière avec les décos et surtout AVANT de le mettre au réfrigérateur.
Alors conseil NE JAMAIS METTRE UN DECOR EN SUCRE AU FRIGO CAR IL FOND!!!!




Voilà le résultat du gâteau après son passage au réfrigérateur. J'ai essayé de le rattraper mais ce n'était pas top.

-


Et voici les cupcakes.. Attention! invasions de petits zhommes verts! What a Face

-




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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mar 5 Fév 2013 - 22:20

Génial ce topic
Il faudra que j'essaie le moelleux au Choco *__*
Merci maman Noël pour le lien


🌸 Yûki au pays des merveilles du soleil levant : TR sur mon voyage au Japon 🌸
Mes recherches de tsum : ici // mes ventes : ici 💜
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kirari



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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mar 5 Fév 2013 - 22:22

Au fait Bebecanelle, tu fais toujours des bases au mascarpone? moi je fait plutot une meringue, j'ai jamais essayé de la faire au mascarpone, faudra que je le fasse la semaine prochaine.




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bebecanelle



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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mar 5 Fév 2013 - 22:25

merki Yuki!

oui Kirari, je trouve cela moins lourd que la crème au beurre car il y en a pas mal dans mes gâteaux.
A la meringue, jamais fait, faudra que tu me postes ta recette! Wink




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kirari



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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mar 5 Fév 2013 - 22:28

je la posterai demain Smile.




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Armilia



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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mar 5 Fév 2013 - 22:31

Ça à l'air trop bon tout ça !!! Je vais m'y mettre je crois ^^


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Harl£y



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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mar 5 Fév 2013 - 22:36

Ah chouette !! Un sujet pour moi ^^
Je vais essayer de poster quelques trucs dès que j'ai le temps Wink Ca reste des recettes piquées dans des livres, mais ça peut donner des idées.

Bébé, tes gâteaux ils sont magnifiques ! J'ai pas encore essayé les gâteaux de plusieurs couleurs (ou les "gâteaux cachés" comme ils appellaient ça dans Le Meilleur Pâtissier), mais va falloir que je teste ça Smile


"I believe whatever doesn't kill you, simply makes you ... stranger" Joker
ID Pinpics : harl£y

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Ramonawings
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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mar 5 Fév 2013 - 22:55

Merci bebecanelle pour ce topic ! Je suis impatiente de tester tes recette Very Happy
Tes gâteaux et cupcakes sont super Very Happy



N'as tu point peur de te perdre dans Wonderland ..? Alors suis moi, mais prends garde à ne pas perdre la tête !
Venez participer et/ou voter au concours de production artistique
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Darby



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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mar 5 Fév 2013 - 23:03

J'aimerais bien essayer un ''Rainbow Cake'' une fois !
Mais avec mes parents en mode ''y a de la couleur c'est pas bon'', je suis pas sortie de l'auberge


Si vous parlez à Dieu, vous êtes croyant. S'il vous répond, vous êtes schizophrène. Dr. House
Ils ne savaient pas que c'était impossible alors ils l'ont fait. Mark Twain
La meilleure manière d'être proche de la vérité, c'est d'être toujours en train de la chercher. Jérémy Ferrari
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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mer 6 Fév 2013 - 10:02

Darby -> moi aussi j'aimerais bien essayé, ça doit être tellement bon !
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Daisy_Pie



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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mer 6 Fév 2013 - 10:10

@bebecanelle T'essaies de faire de la concurrence à Berko ou quoi? (pour ceux qui connaisse) ton gâteau est super chouette Wink

Au fait les biscuits ça compte ou vaut mieux mettre ça dans l'autre topic? (je précise que c'est une recette de biscuits marrants, pas de vulgaire biscuits au pépites de chocolat et co.)



僕らは何度も何度も傷つけ合って
それでも愛し合い

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kirari



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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mer 6 Fév 2013 - 11:17

Comme promis hier, je poste 2 recettes de gateaux aujourd'hui. 1 qui est un gateau traditionnel antillais qu'on fait souvent pour les grandes occasions, le Mont-Blanc, et le gateau d'anniversaire que j'ai fait pour mon chéri.

Pour le Mont-Blanc, il faut:
-1 génoise (je donne la recette un peu plus bas)
-2 noix de coco ou de la noix de coco rapé en sachet
-5 blanc d'oeufs
-200ml de sirop neutre
-100ml de punch coco
-200gr de sucre en poudre
Diverses décorations patissière.

1) séparez la génoise en 3 couches égales (ou faites 2 génoises si comme moi votre génoise ne montent pas assez)
[cassez les noix de coco, décortiquez les, retirez la peau marron recouvrant la chair du coco et rapez la chair très finement] => etape inutile si vous avez de la noix de coco en sachet
2) mélangez le punch au sirop puis à l'aide d'un pinceau, imbibez les tranches de génoise
3) laissez glacer les blancs d'oeufs dans le freezer du frigo mais sans les laisser geler (5 minutes suffisent en général). Ajoutez une pincée de sel et montez-les en neige ferme. Versez ensuite le sucre progressivement et faites tourner encore 5 minutes au batteur pour obtenir une belle meringue.
4) avec une spatule, nappez les tranches de génoise avec la meringue, saupoudrez-les de coco rapé et superposez les tranches. Une fois l'interieur garni, recouvrez l'extérieur du gateau avec le reste de meringue sans oublier le pourtour. Essayez de lisser le tout un maximum. Pour finir, saupoudrez votre gateau de noix de coco, decorez, et placez le au frigo pendant au moins 30min pour qu'il soit bien ferme.

A la fin ça ressemble à ça:



Après dans la meringue, vous pouvez mettre du rhum aussi (je suis à moitié antillaise donc tout est parfumé au rhum chez moi depuis le berceau ) ça donne un peu plus de gout.


je posterai l'autre cet après-midi.




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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mer 6 Fév 2013 - 13:21

Darby, tu peux mettre du colorant alimentaire naturelle.
Pour mes colorants (mon père est très ch**nt avec cela ^^), je l'achète ou le commande chez cultura. Et je te rassure, il n'y a pas goût Wink
Tout comme la pâte à sucre.

Daisy_pie, si tu as envie de mettre ta recette cela ne m'embête pas.

J'essaierai de faire un lexique de nos recettes dans mon 1er post




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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mer 6 Fév 2013 - 13:27

Cupcake BANANE/NUTELLA



MUFFINS
-150grs de farine
-2 c.à S. de lait
-2 œufs entiers
-2 sachets de sucre vanillé
-1/2 sachet de levure chimique
-2,5 bananes écrasées
-100grs de sucre
-110grs de beurre ramolli
-Nutella


-Préchauffer le four à 180°C
-Dans saladier fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un préparation mousseuse.
-Incorporer et battre un à un les œufs
-Mélanger les bananes écrasées à la préparation
-Incorporer la farine, la levure et le lait. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
-Il faut remplir les caissettes au 3/4. A la moitié du remplissage, il faut incorporer une noisette de Nutella. Puis on complète de préparation.
-Puis laisser refroidir sur une grille

TOPPING
-250grs de mascarpone
-3 c.à S. de sucre glace
-Rondelles de bananes
-Nutella
-poudre de cacao, vermicelle décoratif....


-Fouetter le mascarpone et le sucre glace.
-Laisser reposer au réfrigérateur pour que la préparation durcisse un peu.
-Puis décoration avec une poche à douille, saupoudrer de cacao et vermicelle, une rondelle de banane, une touche de Nutella.




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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mer 6 Fév 2013 - 13:42

Cupcake AFTER EIGHT



MUFFINS
-90grs de farine
-2 c.à S. de cacao
-1 sachet de levure
-65grs de sucre
-100grs de beurre
-2 œufs entiers
-2 c.à s. de sirop de menthe
-50grs de pépites de chocolat
-6 after Eight


-Préchauffer le four à 180°C
-Dans saladier fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un préparation mousseuse.
-Incorporer et battre un à un les œufs
-Incorporer la farine, la levure et le cacao. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
-Ajouter le sirop de menthe et les pépites de chocolat, mélanger.
-Il faut remplir les caissettes au 3/4.
-Couper les AfterEight en 6 morceaux, répartissez 3 morceaux dans chaque caissette. Puis on complète de préparation.
-Enfourner 20-25min. Puis laisser refroidir sur une grille

TOPPING
-100grs de beurre ramolli
-100grs de sucre glace
-1 c. à s. de sirop de menthe-colorant: Vert
-3 after Eight coupés en 4
-vermicelle décoratif....


-Fouetter le beurre et le sucre glace.
-Ajouter le sirop de menthe, fouettez à nouveau.
-Laisser reposer au réfrigérateur pour que la préparation durcisse un peu.
-Puis décoration avec une poche à douille, saupoudrer de vermicelle, un morceau d'After Eight,...




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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mer 6 Fév 2013 - 13:49

Voici un autre gâteau sur le thème de la rose que j’ai fait pour les 60ans de Mama Odie (ma maman Wink )
Je me souviens de sa tête au moment où il a fallu le découper! Razz







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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mer 6 Fév 2013 - 13:53

Celui-ci est dédié à ma grande puce qui vient de fêter ses 8ans.
Au départ, elle voulait un gâteau Raiponce, puis mademoiselle a changé d’avis et elle a voulu un truc sur la danse classique.




La pose de la pâte à sucre n’est pas parfaite car Candyce commencait à trainer troop souvent dans la cuisine pour espionner son gâteau.






Et voici les cupcakes associés au gâteau






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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mer 6 Fév 2013 - 14:07

roooo bien appétissant tout ceci bravo a toi


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bebecanelle



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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mer 6 Fév 2013 - 14:19

merki!!!!




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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mer 6 Fév 2013 - 15:56

dit moi bébé, tu achetes où ta pate à sucre? est ce qu'on peut en trouvé dans des magasins comme Alice Délice par hasard? j'en ai jamais utilisé et j'avoue que ça me tenterais bien.




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MessageSujet: Re: Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées Mer 6 Fév 2013 - 16:37

Ohlala ça a l'air super bon en plus d'être super beau


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Gâteaux et Cupcake - Partage de recettes, idées
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